“不管是接下来的奥运会开幕式、正式比赛,还是闭幕式。”
“你和你的团队都将在视野最好的VIP区,周围都是各国政要和顶级财阀。”
“放心,我的VL集团是奥运会的赞助商,这点实力还是有的。”
一顿沟通,盛情难却。
叶凡想着一位老年人也吃不了太多。
每餐无非多加一双筷子的事情,便答应他最近一起用餐的请求。
一进厨房。
叶凡就看到酒店员工在帮忙处理小龙虾。
手法可谓是越来越熟练。
剪虾头、刷腹部、去虾尾,最后丢到盆里,用白酒加盐杀菌,
整个过程一气呵成。
以后他们要是去华国街头大排档应聘帮厨,问题不大。
“叶先生!”吴阿姨主动走上前来,“要不蒸米饭我来吧。”
“不用,让卢启航和王志他们两人来,输家嘛,总要参与点劳动。”
“我来…就我来!”
卢启航勉强点头,努力回忆以前叶先生的蒸饭步骤。
先是洗米的时候不能搓洗。
要慢慢淘洗,以免把米的营养搓没了。
卢启航和王志配合。
两人把洗好的米放入电饭煲中。
“米和水的比例是1:1.2…”
卢启航转身去接水的功夫。
“老卢,直接加水,”王志已把食指伸入电饭煲,“到我第一个指节就行。”
“也行…也行…”
紧接着。
卢启航往米饭里滴上几滴香油和白醋。
“OK了,20分钟过后就是一锅香喷喷的米饭!”
“还有其他步骤吗?”叶凡双手抱胸看着两人。
“有呀,等时间到了再焖上几分钟,”卢启航甩着指头晃了晃,“一开盖立马上下翻动,让水蒸气挥发出来。”
叶凡对两人的回答很满意。
他可不想身边的员工,只是单纯的享受美食。
最好从蒸饭开始,掌握十几道家常菜,从而把美味分享给身边人,把这份快乐传递出去。
授人以鱼,不如授人以渔嘛。
…
风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。
其成品外焦里嫩的口感。
完美地解决了茄子的两大痛点——软糯,油腻。
叶凡先处理配料。
葱切段,蒜切片,红绿辣椒切成碎。
随着叶凡娴熟的刀法,一根根茄子被斜切成小块。
随后把它们丢入盐水中浸泡一会。
因为盐水可以隔绝空气,避免茄子氧化变黑。
虽不影响口感,但一个菜的面子工程还是要保证滴。
紧接着。
进行裹浆操作,帮其锁住水分。
要想口感层次丰富。
等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍!
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入过多,手蘸水,往盆里掸水即可。
再加入木薯淀粉。
双手伸入盆中,搅拌均匀,给茄子裹上一层白霜即可。
接下来就是调这道菜的灵魂。
风味酱汁!
生抽酱油、米醋、白糖、矿泉水、少量香油,一起搅拌均匀。
一旁的茄子早已蠢蠢欲动,是时候该让它们下锅了。
第一次油炸先定型。
锅内油温六成热。
一把把的茄子被叶凡抓起,老实地在油锅中煎熬。
用筷子轻轻把它们打散,保证每根茄子都是‘单身汉’。
等茄子完全分离,就可捞出控油。
第二次油炸!
下锅后油炸30秒,捞出。
第三次油炸!
这次时间最短,十几秒即可捞出。
经三次油炸后的茄子已微微卷曲,呈现出诱人的金黄色。
最后一步。
处理酱汁,茄子再次准备下锅。
花椒,干辣椒炒香后加入葱段、蒜片。
再把最开始调制的酱汁倒进来。
等酱汁烧制成微微的糊状,就下入茄子、红绿辣椒碎。
转大火。
叶凡开始反复颠锅。
黑人乔治拿着手机在一旁拍摄:“这是我最喜欢环节,欣赏食材在空中飞舞。”
“这可比游乐园里的跳楼机还要刺激,旁边还有大火缭绕…”
小主,
叶凡冷道:“你抓稳了…等会手机掉锅里,我可不给你报销…”
眼看成色差不多了。
出锅前,还要再撒上一把白芝麻。
齐活!
“你们先把这锅盛出去,”叶凡拿起旁边空锅冲洗,“一锅肯定不够吃,我再做几锅。”
…
老爷子布莱克看到桌上一盘盘的风味茄子后,眼睛都放光了。
和平时吃的少而精致的西餐不同,他感觉这道菜有种粗犷之美。
一块块的茄子被切成条状,后背暗紫色,腹部炸成了金黄色。
其身上点缀着零星白芝麻,周围还有红绿辣椒相伴。
金…紫…红…黄…绿…
毫无关联的五种颜色,此时共同交汇在白色瓷盘中,看上去是那么和谐…
老爷子布莱克平时有收藏艺术品习惯。
他想着,为什么没有艺术家专门去绘制华夏美食呢?
市面上尽是一些肖像,风景、静物等题材…无趣的很啊…
他用叉子顶住一茄块。
咔嚓一声。
叉子的齿尖戳了破茄子金黄色的外壳。
好脆的小家伙!
他不敢继续戳下去,改为用叉子和勺子配合,这才把一茄子夹起来。
再看向叶先生和他的员工们。
一个个熟练地用筷子把茄子夹到碗里,嘴里不断传出咔嚓声。
一口米饭,一口茄子。
唇边都是米粒和酱汁,别提有多香了…
老爷子布莱克看着着实有些羡慕,嫉妒,恨!
这不是欺负人嘛。
华国的美食一边诱惑老外,还一边在餐具上进行碾压。
原来引以为傲的左手叉子,右手餐刀一点都不方便。
反观旁边的华国人。
左手端碗,右手持筷夹完菜后,还能继续回到碗里帮忙干饭。
“怎么?今天这风味茄子不合您口味?”
叶凡看着老爷子布莱克又开始发呆了,随口问了一句。